Традиция приготовления на Новый год салата Оливье и Селедки под шубой актуальна уже многие десятилетия. Однако шеф-повара ресторанов украшают свой праздничный стол более изысканными блюдами. Познакомим вас с некоторыми из них.
Александр Волков-Медведев — оливье из королевского краба и икры
Шеф-повар ресторана Ruski балует своих домочадцев закуской с известным каждому названием, но не совсем обычными ингредиентами. Кроме вполне обыденных бочковых огурцов, картофеля, консервированного зеленого горошка, моркови и красного лука, его салат содержит еще икру лосося, отварные креветки, яйцо пашот и краба. Корнеплоды и огурцы повар превращает в кубики, креветки режет кусочками, лук мелко рубит, затем все овощи смешивает, заправляет соусом из майонеза, огуречного рассола и сыра. Салат Александр выкладывает на блюдо в виде кольца, в центр которого помещает горячее яйцо пашот. Вокруг оливье посыпает зеленью, сверху украшает закуску подогретым на сливочном масле крабом, увенчанным лососевой икрой.
Гаяне Бреиова — салат с брокколи, авокадо и цукини
Бренд-шеф ресторана Gayane’s в новогодний праздник отдает предпочтение блюду из зелени и овощей. Салат Гаяне Бреиовой — это сочная смесь долек авокадо, брокколи, кружочков цукини, огурцов, помещенная в тарелку, дно которой застелено листьями салата латука и романо. Заправку московский кулинар готовит при помощи блендера. Ингредиенты для блюда: масло оливы, лимонный сок, кислое зеленое яблоко, стебли сельдерея, соль и черный молотый перец. Изюминка салата — жареные семечки, которыми бренд-шеф посыпает готовый шедевр.
Владимир Чистяков — парфе из утиной печени с вишней
Это довольно трудоемкое в приготовлении блюдо от шеф-повара ресторана BURO TSUM никого не оставляет равнодушным. Печень, используемая для создания паштета, приобретает невероятно нежный вкус за счет вымачивания в молоке, кратковременной обжарки и мгновенного принудительного остывания в холодильнике. Другие компоненты блюда: лук шалот, чеснок, орехи, пряности, а также розовые помидоры и бекон. Их повар сначала обжаривает на сильном огне, а после — томит на медленном, соблюдая особую очередность. Пряная вишня — смесь ягод с медом, сахаром, яблочным уксусом, корицей, имбирным корнем, гвоздикой, лимоном, солью и перцем чили — делает вкус парфе еще более изысканным. Важная деталь: повар использует в процессе создания этого шедевра копченый виски, портвейн и коньяк. А еще он задействует айс-мейкер, который превращает парфе в мороженое.
Александр Райлян — утка с тыквой и ванилью
Уютное домашнее блюдо в исполнении шеф-повара ресторан-клуба Birds так и просится на новогодний стол. Обладатель титула «Лучший молодой повар России-2018» готовит его с применением двух видов соуса: тыквенного и мясного. В состав первого помимо очищенной и запеченной тыквы входят еще сок лимона, сливочное масло, соль, сахар, сливки и, само собой, стручок ванили. Все эти ингредиенты повар смешивает, уваривает на медленном огне и пропускает через блендер. Компоненты мясного соуса более привычные: утиные кости, сливки, морковь, сельдерей, чеснок, лук, тимьян, вода. Правда, еще в него необходимо добавить сыр горгонзола. Что касается утиной грудки, то она нуждается в обжаривании с последующим доведением до кондиции в конвекторе. Перед подачей кулинар делит мясо на 6 частей, поливает мясным соусом, рядом выкладывает тыквенно-ванильный крем, а сверху посыпает блюдо измельченной смесью орехов и овсяных хлопьев, предварительно запеченной в духовке.
Илья Ходзицкий — теплый свекольный салат с вешенками
Шеф-повар ресторанов Bellini group делает акцент на простых ингредиентах. Для своей семьи в новогодний праздник он готовит салат из овощей и вешенок, обжаренных на масле. Красную вареную свеклу профессионал режет крупными дольками, свежий огурец — полукольцами, салатные листья разрывает руками, красный лук шинкует. Избавленные от серединок и нарезанные кольцами помидоры черри вместе с остальными ингредиентами повар выкладывает в салатник, затем добавляет заправку с пикантным вкусом, которую готовит из оливкового масла, лимонного сока и горчицы. Перемешивать компоненты нужно так, чтобы свекла не изменила цвет остальных продуктов. Необычный вкус теплому салату придают кедровые орешки, которыми столичный кулинар посыпает блюдо сверху.
Илья Лазерсон — стейк из красной рыбы под грецким орехом
Шеф-повар, автор кулинарных книг и авторских программ главной героиней своего великолепного праздничного блюда сделал форель. Впрочем, не возбраняется заменить ее семгой. Рыбное филе известный кулинар делит на две половины, покрывает обе смесью измельченных грецких орехов, семян укропа и растительного масла. Затем он отправляет рыбу в духовку на четверть часа, а в это время готовит салат из полосок огурца и рубленой зелени укропа с добавлением сахара, соли, масла и уксуса. Стейк и салат президент Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга выкладывает на разные половины одного порционного блюда. В таком виде вкусный шедевр смотрится на новогоднем столе особенно привлекательно.
Полина Гавва – шоколадный кекс с ягодами
Молодой и талантливый шеф-повар семейного кафе «Франсуа» угощает своих близких на Новый год быстрой, простой, но очень вкусной выпечкой. Для кекса Полина использует пшеничную муку, 2 яйца, сахар и сливочное масло. В тесто она также вводит растопленный на водяной бане шоколад. Полученную однородную смесь кулинар выливает в смазанные растительным маслом формы. Кексы томятся в духовке около 15 минут при 180 ºС. Ягоды для украшения выпечки — брусника или голубика. Обязательна также сахарная пудра в качестве присыпки и ароматный листик мяты для украшения.
