Даже в таком простом деле, как разморозка мяса, есть некоторые нюансы, которые позволяют сохранить вкус и полезные свойства продукта. Расскажем, как правильно это делать.
В холодной воде
Это самый распространенный способ размораживания мяса:
- замороженное мясо завернуть в целлофановый пакет и положить в высокую посуду;
- залить ледяной водой, можно добавить кусочки льда, вода должна полностью покрывать мясо;
- периодически (каждые 20-30 мин.) менять воду или добавлять лед.
На размораживание в воде одного куска мяса весом 1 кг потребуется около 3 часов. При таком способе происходит равномерное оттаивание всего продукта, сохраняется его свежесть и все полезные свойства.
Оттаивание мяса в горячей воде приводит к распаду белка, появлению вредоносных бактерий, потере вкуса.
В микроволновке
Разморозка мяса в микроволновке является самым быстрым способом, однако следует обратить внимание на следующие моменты:
- при оттаивании крупных кусков процесс происходит неравномерно, и в то время как поверхность начинает запекаться, середина остается замороженной;
- продукт быстро теряет жидкость, поэтому блюдо из такого мяса может быть сухим и невкусным.
Чтобы мясо не потеряло своих качеств, соблюдайте следующую последовательность при размораживании в СВЧ-печи:
- снять упаковку с мясопродукта;
- положить мясо в подходящую для микроволновки посуду;
- накрыть специальной крышкой;
- включить режим разморозки;
- переворачивать продукт каждые 3 минуты до полного оттаивания;
- оттаявшему мясу дать постоять 20-30 минут перед приготовлением.
В холодильнике
Самый правильный и в то же время самый долгий способ размораживания мяса. При таком способе в продукте сохранятся все полезные вещества без образования патогенных микробов. Но на полное оттаивание 1 кг мяса потребуется не менее 8 часов.
Температура внутри холодильника должна быть не менее 4 градусов.
Как поступать:
- поместить мясо в емкость;
- поставить в холодильник;
- оставить на 8-10 часов;
- перед готовкой нужно согреть продукт до комнатной температуры в течении двух часов;
- если в запасе нет такого количества времени, согреть мясо можно в воде: 15-20 минут будет достаточно.
В мультиварке
При размораживании мяса в мультиварке главное — не пропустить момент полного оттаивания, иначе продукт просто сварится.
Что делать:
- освободить мясо от упаковки;
- положить продукт в корзину;
- в чашу налить воды;
- поставить режим «готовка на пару»;
- крышку не закрывать.
Следует помнить, что данный способ размораживания может немного изменить вкус мяса.
В духовом шкафу
Этот метод оттаивания продуктов рекомендуется как безопасный, но требует повышенного внимания от хозяйки: если чуть превысить температуру размораживания, внутри мясо останется мерзлым, а снаружи начнет запекаться.
Как действовать:
- положить мясо в емкость;
- установить температурный режим духовки 30 градусов;
- отправить посуду с мясом в духовой шкаф;
- регулярно проверять степень оттаивания.
На водяной бане
Преимущество этого способа разморозки перед погружением в воду в том, что мясо не соприкасается с водой, которая вымывает из него соки.
Для размораживания на водяной бане надо:
- в большую кастрюлю налить воды, поставить греть;
- в меньшую емкость положить мясо;
- маленькую тару поставить на большую таким образом, чтобы вода не контактировала с меньшей емкостью;
- мясо накрыть крышкой;
- продукт периодически переворачивать и сливать появляющуюся жидкость.
При таком методе потребуется 25-35 минут, чтобы разморозить кусок мяса весом 1 кг.
Советы
Большинство хозяек делают закупки мяса на длительный срок и хранят его в морозилке. Чтобы мясные блюда получились вкусными и питательными, надо знать следующее:
- Лучший способ размораживания мясных продуктов — в холодильнике. Процесс длительный, но сохраняются все полезные свойства мяса.
- Не рекомендуется проводить разморозку на воздухе. В теплой среде образование болезнетворных бактерий и микроорганизмов на мясе ускоряется в разы.
- По тем же причинам не стоит размораживать мясо в пакетах или закрытых контейнерах. Лучше извлечь мясо из упаковки и поместить в тару. Исключение — оттаивание мясопродуктов в воде.
- Размороженный продукт нельзя снова замораживать. При повторной заморозке стремительно развиваются канцерогенные бактерии.
- Практически размороженный продукт доводят до полного оттаивания при комнатной температуре.
- После полной разморозки мясо промывают в воде и высушивают бумажными полотенцами.
- Размороженное в холодильнике мясо рекомендуется приготовить в течении 6-8 часов после оттаивания.
