Искусство готовки мяса познается не сразу, но я использую несколько простых хитростей, которые помогают сделать мясное блюдо вкуснее, мягче и сочнее. Вооружившись ими, вы точно сможете приготовить чудесный ужин, даже если прошлый опыт с мясом имел не самый лучший результат.
Хороший маринад
Правильная пропитка является главным фактором, влияющим на успех приготовления мяса. Самый простой маринад готовится следующим образом:
- В емкость выдавливаем сок из одного лимона.
- Добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.
- Раздавливаем или мелко нарезаем 3 зубчика чеснока.
- Соль и перец добавляем по вкусу. При готовности поэкспериментировать можно положить кольца лука и свежие пряные травы.
Для лучшей пропитки мяса я советую мариновать его от 2 до 12 часов в холодильнике. Есть и исключения. При использовании уксуса не нужно выдерживать его в смеси более 30 минут, иначе оно станет жестче.
Не стоит добавлять в приготавливаемую смесь большое количество соли. Она может перекрыть вкус и аромат других компонентов.
Не мыть перед жаркой
Когда мясо отправляется жариться, на его поверхности начинает протекать реакция Майяра (между аминокислотами и сахарами) при достижении 110°С. Промывка перед готовкой приводит к тому, что вода начинает испаряться при 100°С и не дает кусочкам нагреться до необходимой температуры. Они будут прожариваться изнутри, но пока испарение воды не закончится, не смогут подрумяниться.
Другой важной причиной этого действия являются бактерии, которые при соприкосновении с водой переходят с мяса на поверхность раковины, посуду и распространяются даже по воздуху.
Для получения румяных и в меру выдержанных на огне мясных кусочков лучше избегать воды, а имеющиеся на сыром продукте загрязнения вытереть бумажной салфеткой или полотенцем.
Резать поперек волокон
При желании приготовить отбивную или стейк следует использовать длинный острый нож и разрезать кусочки только поперек волокон. Это позволяет мясу лучше прожариться, не подгореть раньше времени и делает его более мягким. Вдоль резать не запрещено, но в таком случае куски желательно делать тоньше.
Брать правильную сковороду
Качество приготовленного мясного блюда во многом зависит от того, на чем оно жарится. Идеальная сковорода для данного случая должна соответствовать следующим критериям:
- для наличия способности долго сохранять тепло и быстро разогреваться до высоких температур, выполнение нужно из такого материала, как чугун или алюминий;
- дно и стенки сковородки должны быть толстыми, это важно для равномерного нагрева и сохранения тепла;
- чтобы мясо не приставало ко дну, необходимо наличие антипригарного покрытия.
Жарить на большом огне
Чтобы мясные кусочки приготовились сочными, я укладываю их на сковороде неплотно друг к другу и жарю сначала на большом огне пару минут, пока поверхность не покроется румяной корочкой. После этого продолжаю процесс готовки на медленном огне, это способствует более глубокому размягчению и прожариванию.
Лучше не дожарить, чем пережарить
Время приготовления для каждого вида мяса различается:
- Говядину советуют жарить 20 минут, выдерживая с каждой стороны по 10.
- Для куриного филе, крылышек и ножек достаточно прожаривания в течение 20-25 минут, а грудки и бедрышки жарят полчаса.
- Свинина полностью прожаривается за 25 минут.
- Телятина очень нежная, поэтому жарится быстро. Каждую сторону держат по 3 минуты на сильном огне и еще по 3 – на слабом.
- Баранину жарить необходимо дольше, чем все остальные виды, а именно – 1 час.
Положить кусочек сливочного масла
Сразу после обжаривания в сковороду советую класть кусочек сливочного масла, это помогает немного смягчить мясо и уменьшить его сухость (актуально, если источником было взрослое или пожилое животное).
Процесс приготовления мяса несложный, но не стоит подходить к нему несерьезно. В доме обязательно должна быть подходящая сковорода, а под рукой – рецепт правильного маринада. При ощущении, что мясное блюдо не полностью готово, хотя прошло указанное количество времени, не передерживайте на огне, оно может само дойти до нужного состояния под крышкой.
