Из-за высокой калорийности и большого содержания жиров майонез вреден и для фигуры, и для здоровья. Хорошей заменой ему послужат вкусные и полезные соусы быстрого приготовления.
Соус из сметаны и горчицы
Сметанно-горчичный соус подают к салатам, закускам, мясным и рыбным блюдам.
Для него понадобятся:
- сметана — 200 г;
- готовая горчица — 1 ст. ложка;
- сок лимона или лайма — 1 ст. ложка;
- сушеные укроп и базилик — по 0,5 ч. ложки;
- соль, перец — по вкусу.
Диетический рецепт соуса предполагает использование нежирной сметаны. К сушеной зелени можно добавить петушку и кинзу, или заменить приправой «Итальянские травы». Также по желанию добавляются любые другие специи и чеснок. Любители экспериментов могут использовать вместо соли соевый соус.
Как готовить:
- Сметану вылить в емкость для смешивания ингредиентов, например, в чашу блендера.
- Присоединить горчицу и сок цитруса.
- Чуть-чуть подсолить смесь. Важно не переусердствовать, так как готовая горчица уже содержит соль.
- Добавить сушеные травы, специи.
- Получившуюся массу взбить вручную или блендером.
- Полчаса подержать в холодильнике.
Такой соус хранится не дольше, чем сметана, использованная для его приготовления.
Пряный творожный соус
Этот рецепт появился благодаря русской монастырской кухне. В нем используются самые простые и натуральные продукты.
Необходимые ингредиенты:
- творог — 100 г;
- молоко — 0,5 стакана;
- растительное масло — 2-3 ст. л.;
- соль, черный перец, пряные специи — по вкусу;
- уксус, горчица — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Творог растереть так, чтобы получилась однородная масса.
- Добавить все остальные компоненты, тщательно перемешать.
- Сильно взбить; удобно делать это блендером или миксером.
- Если смесь получится густой, добавить еще немного молока или охлажденного овощного бульона. Но не более 50-70 мл.
Эта подлива традиционно подавалась к блюдам из птицы и мяса. По желанию в соус можно добавить мелко порубленную зелень — творог хорошо с ней сочетается.
Сырный соус на огуречном рассоле
Этот простейший рецепт выручит, когда нет времени на долгую готовку. Его приготовление занимает пару минут.
Для этого понадобятся:
- плавленый сыр — 240 г;
- рассол от огурцов — 200 мл;
- укроп свежий — по желанию.
Как готовить:
- Положить в чашу блендера любой плавленый сыр.
- Влить рассол от маринованных огурчиков.
- По вкусу можно добавить мелко нарезанный укроп.
- Взбивать смесь, пока не станет однородной. Она должна стать пышной и немного увеличиться в объеме.
По возможности используют рассол от домашней консервации — так блюдо получается вкуснее. Такой воздушный соус подойдет ко всему — рыбе, мясу, овощам, салатам, макаронам.
Чесночный соус
Чесночная заправка хорошо подходит к мясу, овощам, хлебу.
Для нее понадобятся:
- вода — 2 ч. ложки;
- масло оливковое — 0,5 стакана;
- сок лимона — 2 ч. ложки;
- соль — 0,5 ч. ложки;
- чеснок — 5 зубчиков.
Процесс приготовления:
- Взять чеснок, лучше сочный, а не подсохший. Иначе консистенция соуса получится неудовлетворительной.
- Очистить зубчики от шелухи, нарезать маленькими кусочками.
- Поместить чеснок в ступку — деревянную или керамическую.
- Присоединить соль.
- Разминать смесь деревянной толкушкой, пока не получится однородная масса.
- Добавить в получившуюся кашицу лимонный сок и перемешать.
- Влить чайную ложку оливкового масла, быстро и тщательно размешать.
- Продолжать мять чеснок, периодически добавляя масло и воду, пока не получится желаемая консистенция.
- В конце присоединить оставшееся масло и еще раз все хорошо растереть.
Если нет ступки, можно использовать блендер, или любую подходящую емкость в сочетании с толкушкой. Те, кому соус покажется слишком острым, могут добавить в него сметану или сливки.
Пикантный кефирный соус
Эта подлива подходит к мясу, птице, салатам и любым другим блюдам. Очевидная польза кефира — в содержании бактерий, помогающих процессу пищеварению. Такая заправка не только добавит пище пикантности, но и облегчит ее переваривание.
Необходимые для соуса ингредиенты:
- кефир — 1 стакан;
- сырые яичные желтки — 2 шт.;
- пол-лимона;
- сахар — 1 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- готовая горчица — 1 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- свежие петрушка и укроп — несколько веточек.
Как готовить:
- Кефир налить в глубокую емкость.
- Добавить желтки, соль, сахар, масло.
- Выжать сок половинки лимона и присоединить к смеси.
- Мелко нашинковать петрушку, укроп и добавить к соусу вместе со специями.
- Размешать массу до однородного состояния; лучше миксером или блендером.
